炮仗面  

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炮仗面

食材用料:

高筋面粉 400g,牛肉 200g,姜 适量,菜瓜 半个,草果粉 适量,豆腐干 1 块,粉条 100g,卷心菜 半个,红尖椒 1个,香菜 1根,小葱 1根,花椒粉 适量,胡椒粉 适量,大蒜 2揠,青尖椒 2个,生抽 适量,油 适量,盐 适量

炮仗面的做法:

1.将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。

2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用。

3.和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。

4.将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。

5.青红椒切斜条。

6.菜瓜切片。

7.卷心菜切条。

8.粉条泡着待用。

9.豆腐干切成半指大小的条状。

10.小葱切成葱花,蒜末剁好待用。

11.面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压。

12.加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。

13.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。

14.另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。

15.面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。

16.出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成。

17.点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!


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